Ouzo aus dem Herzen von Lesbos

Ouzo ist eine traditionelle griechische Spirituose, die vor allem für ihr charakteristisches Anisaroma bekannt ist. Er wird aus einem alkoholischen Destillat hergestellt und mit Anis sowie je nach Rezeptur weiteren Kräutern und Gewürzen aromatisiert. Besonders eng verbunden ist Ouzo mit der griechischen Ess- und Trinkkultur und geselligen Runden mit Meze.

Die genaue Rezeptur unterscheidet sich je nach Hersteller. Als Basis dient reiner Ethylalkohol landwirtschaftlichen Ursprungs, der mit Anis und weiteren aromatischen Kräutern verfeinert und anschließend destilliert wird.

Beim Ouzo of Plomari kommen unter anderem hochwertiger Anis aus Lisvori, Fenchel und ausgewählte Kräuter zum Einsatz. Der Barbayanni Blue basiert auf reinem Anis und einer duftenden Kräutermischung nach dem traditionellen Familienrezept. Die genaue Zusammensetzung dieser Kräuter bleibt dabei ein Geheimnis der Destillerie.

Ouzo ist eine traditionelle griechische Spirituose und eng mit der griechischen Kultur und Lebensart verbunden. Die Bezeichnung „Ouzo“ ist als geografische Angabe geschützt und an bestimmte Herstellungsbedingungen gebunden. Damit ein Ouzo als griechischer Ouzo vermarktet werden darf, muss er in Griechenland hergestellt werden.

Besonders bekannt ist Plomari auf der Insel Lesbos, das als eine der bedeutendsten Ouzo-Regionen Griechenlands gilt. Auch unsere beiden Ouzos stammen aus Plomari: Der Ouzo of Plomari wird dort seit 1894 hergestellt, der Barbayanni Ouzo bereits seit 1860.

„100 % destilliert“ bedeutet, dass der Ouzo vollständig aus destilliertem Alkohol hergestellt wird und nicht einfach durch das Mischen von Alkohol mit Aromen entsteht. Die aromatischen Zutaten wie Anis und Kräuter werden während des Destillationsprozesses eingebunden und verleihen dem Ouzo seinen charakteristischen Geschmack.

Dies ist ein wichtiges Qualitätsmerkmal. Nach den gesetzlichen Vorgaben müssen bei Ouzo nämlich nur mindestens 20 % des Alkoholgehalts aus Alkohol stammen, der durch Destillation mit den aromatischen Zutaten gewonnen wurde. Der übrige Alkohol darf aus landwirtschaftlichem Ethylalkohol bestehen. Ein Ouzo aus 100 % Destillat geht damit deutlich über diese Mindestanforderung hinaus: Der gesamte verwendete Alkohol stammt aus dem Destillationsprozess.

Sowohl der Ouzo of Plomari als auch der Barbayanni Blue werden nach diesem Prinzip aus 100 % Destillat hergestellt.

Traditionell wird Ouzo mit kaltem Wasser serviert. Durch die Zugabe von Wasser verändert sich das Aussehen der klaren Spirituose und sie wird milchig-trüb. Ouzo wird außerdem gerne gut gekühlt und gemeinsam mit kleinen griechischen Gerichten und Meze genossen.

Das typische milchig-weiße Erscheinungsbild entsteht, wenn Ouzo mit Wasser vermischt wird. Die ätherischen Öle des Anises sind in Alkohol löslich, in Wasser jedoch deutlich schlechter. Durch die Verdünnung bilden sich feine Tröpfchen, die das Licht streuen und den Ouzo trüb erscheinen lassen.

Ouzo wird traditionell nicht einfach nur als Getränk, sondern gerne zusammen mit kleinen Speisen serviert. Besonders gut passen griechische Meze, Oliven, Feta, Fisch, Meeresfrüchte und gegrilltes Gemüse. Die würzigen und anisbetonten und teilweise süßen Aromen des Ouzos ergänzen viele salzige und mediterrane Speisen.